1、什么是服務(wù)意識(shí)餐館服務(wù)員應(yīng)怎樣樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)?要點(diǎn):①服務(wù)意識(shí)自覺主動(dòng)做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望,它發(fā)自服務(wù),人員的內(nèi)心。②餐館服務(wù)員要從三個(gè)方面努力,樹立強(qiáng)烈服務(wù)意識(shí):①正確認(rèn)識(shí)服務(wù)工作的重要意義及其對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的作用。②熱愛自己的企業(yè)、熱愛本職工作,有做好餐館服務(wù)的強(qiáng)烈愿望和主動(dòng)精神。⑧學(xué)習(xí)和掌握好服務(wù)知識(shí)和技能,靈活運(yùn)用,在服務(wù)工作中得到樂趣、升華服務(wù)意識(shí)。
2.什么是禮節(jié),什么是禮貌,它們有何區(qū)別?要點(diǎn):禮節(jié)向他人表示敬意的一種形式。禮貌在社會(huì)交往中人與人之間表示尊重所遵循的一定的行為規(guī)范。區(qū)別是:禮節(jié)一般帶有某種動(dòng)作和形式,如握手,敬禮,禮貌是通稱。禮貌包括禮節(jié),又比禮節(jié)范圍廣,從稱呼,言行到舉止動(dòng)作都反映一個(gè)人的禮貌。
3.飲食服務(wù)中對(duì)服務(wù)員的基本禮節(jié)禮貌要求是什么?要點(diǎn):主要包括4個(gè)方面:①服務(wù)態(tài)度好②講求語言藝術(shù)⑧注意儀容儀表④正確運(yùn)用形體語言
4.餐廳服務(wù)中46人臺(tái)和810人臺(tái)所使用的臺(tái)布規(guī)格是什么?要點(diǎn):①4-6人臺(tái), 180cmXl80cm。②810人臺(tái),220cmX220cm.
5.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中,擺餐具的規(guī)格是怎樣的。要點(diǎn):①先擺餐具,規(guī)格為距桌邊1cm,盤距相等。(2)擺筷子:置餐盤右邊,筷子架上,規(guī)格為:距餐盤0.5cm,筷子前端距盤邊0.5cm,后邊距桌邊1.5cm。(3)擺羹匙。置羹匙托上,把朝左。放餐盤上方0.5cm。
6。小李是桌面服務(wù)員,迎賓員領(lǐng)來4位客人,請(qǐng)問他應(yīng)怎樣為客人提供上案前的服務(wù)工作。要點(diǎn):①向客人問好,表示歡迎,拉椅讓坐。②送客人香巾擦手,同時(shí)詢問客人用什么茶。提供斟茶服務(wù)并送給客人菜單。 ③過一會(huì)請(qǐng)客人點(diǎn)菜,推銷飲食產(chǎn)品,并推銷酒水飲料開好點(diǎn)菜單,請(qǐng)客人稍侯。 ④將點(diǎn)菜單送廚房和收款臺(tái),不時(shí)為客人斟茶。等侯上菜。
7。小王是西餐廳迎賓領(lǐng)位員,昨日晚當(dāng)班中間來了6位客人。請(qǐng)問她應(yīng)怎樣領(lǐng)位迎接這些客人。要點(diǎn):分步:①向客人問好,表示歡迎。②詢問客人人數(shù)。(3)了解客人是否有訂餐或訂位。④根據(jù)餐廳座位利用情況將客人引到適當(dāng)餐桌,拉椅讓坐,交桌面服務(wù)員。
8、請(qǐng)說出中國(guó)八大菜系中影響最大的四種菜系。要點(diǎn):川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜。
9.請(qǐng)說出山東菜系兩大幫,并說出各自主要特點(diǎn)。要點(diǎn):一是濟(jì)南幫,以濟(jì)南、德州、泰安等地為主,主要特點(diǎn)以清、鮮、脆、嫩著稱,二是福山幫,以福山、青島、煙臺(tái)等地為主,主要特點(diǎn)以爆、炸、扒、蒸著稱。
10.請(qǐng)說出粵菜中三種地方菜系的主要特點(diǎn)。要點(diǎn):①?gòu)V州菜,主要特點(diǎn)為用料廣,配料多,善變化,講究鮮嫩、爽、滑、濃。②潮州菜,主要特點(diǎn)是以海鮮見長(zhǎng),湯菜最具特色,重清、鮮、甜、原汁原味。⑧東江菜,特點(diǎn)是下油重,上味偏咸,主料突出,少用配料,獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味。
11.中國(guó)是酒的故鄉(xiāng),請(qǐng)舉出三種中國(guó)最著名的白酒,說出它們的產(chǎn)地和香型。要點(diǎn):①茅臺(tái),貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),大曲醬香型②五糧液,四川宜賓市,大曲濃香型⑧汾酒,山西省汾陽縣杏花村,大曲清香型。
12.什么是菜單,你能說出零點(diǎn)菜單的種類嗎?要點(diǎn):①菜單是飲食產(chǎn)品銷售的商品目錄,是聯(lián)結(jié)飲食市場(chǎng)供給和需求的紐帶和橋梁。 ②零點(diǎn)菜單有三種:早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單。
