淄博燒烤爆火有眾多因素，其中偶然因素在于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食的流量入口效應(yīng)愈發(fā)凸顯，借助短視頻和社交媒體推動(dòng)，容易產(chǎn)生裂變式傳播。必然原因在于當(dāng)?shù)匾騽?shì)利導(dǎo)、順勢(shì)而為，把“一時(shí)現(xiàn)象”變成“一地品牌”，并以此為契機(jī)提升政府治理能力、優(yōu)化服務(wù)水平、塑造城市形象。在淄博燒烤如此爆火的背景下，淄博燒烤的“大火”已開(kāi)始蔓延，在這樣現(xiàn)象級(jí)的餐飲賽道，是否給當(dāng)?shù)氐牟惋嫻⿷?yīng)鏈帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，或許才是場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)美食背后真正的價(jià)值體現(xiàn)，數(shù)據(jù)顯示，從3月1日至6月18日，淄博燒烤相關(guān)企業(yè)暴漲694家，目前熱度雖有所下降，比起淄博未受關(guān)注時(shí)，人多了十倍不止，淄博燒烤供應(yīng)鏈的完善是形勢(shì)所需。
為深入了解淄博燒烤產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作方式，7月7日山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院“鄉(xiāng)村振興走基層，青春聚力正當(dāng)時(shí)”實(shí)踐團(tuán)奔赴淄博燒烤供應(yīng)鏈——博山蒼水潤(rùn)食品廠進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。
王振總經(jīng)理首先給我們介紹了食品廠的大體規(guī)模以及發(fā)展大方向，博山蒼水潤(rùn)食品廠是王振總經(jīng)理負(fù)責(zé)的產(chǎn)業(yè)之一，公司致力于深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，王總經(jīng)理表示，三年疫情沖擊暴露出了新鮮食品供應(yīng)不足的問(wèn)題，這成為促使預(yù)制菜進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的動(dòng)力。一方面預(yù)制菜方便快捷，省時(shí)省力，可以大大節(jié)省時(shí)間成本；對(duì)于餐飲領(lǐng)域可以實(shí)現(xiàn)去廚師化，提升效率，實(shí)現(xiàn)利益最大化；預(yù)制菜產(chǎn)品也呈現(xiàn)出多元化，給人們提供了多種選擇，有廣闊的發(fā)展前景。另一方面人們對(duì)預(yù)制菜食材不新鮮、添加各種防腐劑、價(jià)格昂貴等固有的偏見(jiàn)仍然存在，成為預(yù)制菜發(fā)展的一大阻力，王總經(jīng)理表示上述問(wèn)題正在一一解決，公司各種產(chǎn)品一直爭(zhēng)取做到高品質(zhì)、零防腐，并針對(duì)預(yù)制菜保鮮問(wèn)題給我們普及了普通冷凍和低溫急凍的區(qū)別，低溫急凍比起普通冷凍溫度更低，成本更高，通過(guò)急速低減少食品組織中的水分不會(huì)流失，可以最大程度上保證食品的口感和風(fēng)味。
博山蒼水潤(rùn)食品廠是由博山區(qū)品牌連鎖發(fā)展協(xié)會(huì)投資建立，王總經(jīng)理根據(jù)小餅制作流程帶我們參觀了產(chǎn)品制作區(qū)、產(chǎn)品包裝區(qū)、小餅臨時(shí)儲(chǔ)備區(qū)，蒼水潤(rùn)食品廠已具備小餅自動(dòng)化生產(chǎn)線設(shè)備，其他產(chǎn)品廠房正在籌備中，不久便可以投入使用。王總經(jīng)理介紹，面粉經(jīng)過(guò)一套流水線加工，被壓制成手掌大的面餅，進(jìn)入機(jī)器中烘烤，不到一分鐘，一張張小餅排隊(duì)流出，小餅的制作不再依靠人工，大幅提高了小餅的生產(chǎn)效率，輕松實(shí)現(xiàn)小餅量產(chǎn)，滿足淄博燒烤供應(yīng)。
通過(guò)與王總經(jīng)理的交流，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的同學(xué)來(lái)說(shuō)體驗(yàn)并深刻領(lǐng)會(huì)了專業(yè)知識(shí)，更加明確了專業(yè)學(xué)習(xí)方向和學(xué)習(xí)方法。其他成員也紛紛表示只有通過(guò)實(shí)踐才能克服專業(yè)知識(shí)脫離實(shí)際所造成的片面性，使書(shū)本知識(shí)和具體實(shí)際相結(jié)合實(shí)現(xiàn)，知和行的有機(jī)統(tǒng)一，轉(zhuǎn)化為自己的經(jīng)驗(yàn)和能力，使知識(shí)內(nèi)化為自身素質(zhì)。
