芡實(shí)薪火永續(xù)不斷迭的謀生長計(jì)
張叔出生在一個(gè)世代種植芡實(shí)的原生家庭，他二十歲的時(shí)候就依靠祖?zhèn)鞯能蛯?shí)種植及處理方法成家立業(yè)。時(shí)間若白駒過隙，如今的張叔已經(jīng)是一個(gè)有四十年種植經(jīng)驗(yàn)的資深種植戶了。不僅如此，除了在外地工作的兒子之外，張叔家中老少基本上都有芡實(shí)種植和處理的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，甚至他的孫子平時(shí)也會(huì)幫忙剝芡實(shí)，一家子都是張叔的得力助手。
張叔“雞頭”到“雞頭米”的艱辛之路
誰知盤中“芡”，粒粒皆辛苦。下張村堤西岸位于韓江，因種植芡實(shí)對(duì)水質(zhì)的要求非常高，張叔在進(jìn)行芡實(shí)種植時(shí)所取的水源，需要從韓江引水，以確保水質(zhì)的優(yōu)良。不僅如此，張叔還會(huì)在種植芡實(shí)前，對(duì)田地進(jìn)行消毒，防止田地的土壤滋生病菌。
芡實(shí)有效防治蟲害，是芡實(shí)種植過程中的重要一環(huán)。張叔認(rèn)為，用來防治進(jìn)行芡實(shí)田地和水塘防護(hù)的殺蟲藥應(yīng)使用低毒性的，這樣做比較環(huán)保，可以維持種植地水源充足。水源充足至關(guān)重要，正如張叔所說：“芡實(shí)就像一頭牛，生長在水中，水源充足了，牛才長得壯。”同時(shí)，施肥也是必不可少的。適量的施肥，可以保證芡實(shí)更好地生長。
芡實(shí)
除了“地利”之外，還要看“天時(shí)”。據(jù)張叔說，氣候是影響芡實(shí)生長的一個(gè)重要因素，連續(xù)降雨及高溫天氣都不利于它的生長。因此，芡實(shí)種植的最佳播種時(shí)間一般是公歷三月份，清明前后也可以種植。其次，田地的施肥量及肥料的種類也需根據(jù)氣候變化來調(diào)整，主要施復(fù)合肥。芡實(shí)的生長對(duì)環(huán)境的要求十分苛刻，天時(shí)地利無論哪一樣都不可或缺。
張叔一家剝芡實(shí)
四十年如一日的純手工享受
摘、洗、切、挖......小小的芡實(shí)卻有著如此繁雜的處理流程，隨著我國經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，對(duì)農(nóng)業(yè)的機(jī)械化程度也越來越高，下張村也不例外，這里大部分的資深種植戶都依靠著機(jī)器來完成芡實(shí)處理過程中的一個(gè)或幾個(gè)步驟。但是，張叔卻始終堅(jiān)持芡實(shí)從種植到開殼取肉全過程純手工處理。一方面，現(xiàn)在的機(jī)器處理技術(shù)還不夠好，機(jī)器處理的芡實(shí)在質(zhì)量上遠(yuǎn)沒有純手工處理的芡實(shí)高。另一方面，純手工剝芡實(shí)已經(jīng)成為了張叔的一種情懷，他表示：“手工處理芡實(shí)的這個(gè)過程像是在享受，是一個(gè)修心，修身，養(yǎng)性的過程。”芡實(shí)雖小，種植和處理過程卻不容易。要收獲好的芡實(shí)，需要適宜的種植環(huán)境，更需要種植人擁有充足的耐性與堅(jiān)守。毅力是永久的享受，這是一名芡實(shí)老農(nóng)對(duì)芡實(shí)所表達(dá)的誠摯敬意，更是一份無悔的堅(jiān)持。
調(diào)研組成員與張叔的合照
