老字號(hào)浸潤(rùn)著深厚的文化底蘊(yùn),承載著豐富的歷史記憶。保護(hù)傳承老字號(hào)、促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展,既是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和商業(yè)文化的繼承,更是涵養(yǎng)文化自信的需要。2023年7月5日天津商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院?jiǎn)⒑綄?shí)踐團(tuán)前往天津市天寶樓食品有限公司,深入了解老字號(hào)世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝,見(jiàn)證中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
常言“吃盡穿絕天津衛(wèi)”,天津在好吃、會(huì)吃方面可是公認(rèn)的。而其中一家專做醬貨出名的老字號(hào)一定在天津人心里有不可撼動(dòng)的地位。它正是天寶樓。天寶樓創(chuàng)建于民國(guó)1921年,是一家有著一百多年歷史的“中華老字號(hào)”。天寶樓蘊(yùn)含著幾代人的智慧和心血,散發(fā)著久遠(yuǎn)的獨(dú)特味道,是沉甸甸的“金字招牌”。它憑借“誠(chéng)信為本”的經(jīng)營(yíng)理念,傳承百年,享譽(yù)天津。
觀,感受歷史底蘊(yùn)
7月5日下午啟航實(shí)踐團(tuán)一行人在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下到達(dá)天寶樓,市場(chǎng)部經(jīng)理熱情的接待了我們。學(xué)習(xí)第一課,觀看天寶樓宣傳片。宣傳片從原料輔料關(guān)、生產(chǎn)制作關(guān)、成品檢驗(yàn)關(guān)、物流配送關(guān)、售前檢驗(yàn)關(guān)五個(gè)關(guān)卡向?qū)嵺`團(tuán)成員生動(dòng)地描述了天寶樓這一百多年的艱辛與成就。天寶樓旗艦總店“回娘家”也成為津城美談。初心不改圖奮進(jìn),使命擔(dān)當(dāng)為傳承。“我們傳承的不僅僅是味道,更是品德。”正是一代代的堅(jiān)守,一代代的創(chuàng)新,才成就了如今的集各色醬貨之大成的天寶樓老字號(hào)。其中一百多年數(shù)不清的困難在短短十一分鐘的宣傳片里體現(xiàn)微乎其微,天寶樓用創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)面對(duì)新時(shí)代的困難和挑戰(zhàn),它成功贏得了廣大消費(fèi)者的信任和支持。天寶樓以獨(dú)特品質(zhì)、精湛技藝為形,以誠(chéng)信理念,歷史積淀為神,形神兼具,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
圖為天寶樓市場(chǎng)部經(jīng)理向啟航實(shí)踐團(tuán)成員介紹天寶樓歷史。
聽(tīng),領(lǐng)略老字號(hào)內(nèi)涵
學(xué)習(xí)第二課,市場(chǎng)部經(jīng)理利用墻上時(shí)間軸向?qū)嵺`團(tuán)介紹天寶樓的百年歷史。天寶樓的招牌是1923年由大書(shū)法家華世奎所寫(xiě),字體框架豐盈,筆鋒遁勁有力,正如天寶樓勢(shì)如破竹。天寶樓于1993年被認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”,2006年再次評(píng)為“中華老字號(hào)”,兩次評(píng)比可見(jiàn)其悠久歷史和文化價(jià)值。2017年天寶樓傳統(tǒng)醬肉、曹記驢肉制作技藝被評(píng)為“天津市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,非遺的生命力正在老字號(hào)的推動(dòng)下傳承創(chuàng)新。中華老字號(hào)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分,是樹(shù)立文化自信的重要力量。經(jīng)理言語(yǔ)中透露著對(duì)自家老字號(hào)的肯定與自信及對(duì)其傳承發(fā)展的殷切期望,實(shí)踐團(tuán)成員聽(tīng)得頻頻點(diǎn)頭。天寶樓以不變應(yīng)萬(wàn)變的“獨(dú)家秘訣”,就在于核心技藝的傳承,傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守,讓情懷一脈相承,經(jīng)典生生不息。
圖為啟航實(shí)踐團(tuán)成員與天寶樓傳承人交談。
談,學(xué)習(xí)品牌文化
學(xué)習(xí)第三課,近距離觀察產(chǎn)品并進(jìn)行訪談。醬肉、醬肘子、醬牛肉、老火腿、玫瑰腸等讓人贊不絕口。為更深刻了解天寶樓現(xiàn)狀,宣傳老字號(hào)精神,本團(tuán)隊(duì)成員對(duì)天寶樓傳承人進(jìn)行了采訪。在采訪過(guò)程中,團(tuán)隊(duì)成員了解到,天寶樓到目前有將近一百家店,因生產(chǎn)和運(yùn)輸問(wèn)題,只在天津選址,醬貨種類達(dá)四五十種,運(yùn)輸需十幾輛車,春天為旺季,營(yíng)業(yè)額可達(dá)上億。傳承人向?qū)嵺`團(tuán)成員介紹天寶樓能經(jīng)營(yíng)持續(xù)到現(xiàn)在,關(guān)鍵在于誠(chéng)信為本。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中選擇的主料和輔料都是最優(yōu)質(zhì)的,決不以次充好。正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,才能讓天寶樓將自己的品牌不斷傳承并壯大。中國(guó)的老字號(hào)會(huì)愈加豐富,因?yàn)樗鼈儽纸承摹⒄橛谥辽?堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的極致追求,具備旺盛的生命力。
圖為天寶樓醬貨實(shí)拍。
天寶樓作為一家百年中華老字號(hào),延續(xù)了世代相傳的技法和匠心,承載著人們的美好記憶和情感,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,分析當(dāng)今人們的需求,重視綠色消費(fèi)、安全消費(fèi)。并且兼顧老中青不同年齡層,改變目前天寶樓的消費(fèi)者以中老年人為主的局面。在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌強(qiáng)國(guó)已上升到國(guó)家戰(zhàn)略的今天,只有不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn),以工匠精神擦亮招牌,主動(dòng)迎接市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮,在產(chǎn)品和服務(wù)上不斷推陳出新,老字號(hào)才能更具生命力。探訪老字號(hào)味道,實(shí)踐團(tuán)隊(duì)在行動(dòng),實(shí)踐團(tuán)將繼續(xù)深入非遺與老字號(hào),以青年一代的視角講述老字號(hào)故事,助力老字號(hào)續(xù)寫(xiě)新的時(shí)代傳奇。
圖為啟航實(shí)踐團(tuán)與天寶樓市場(chǎng)部經(jīng)理合照。
