2023年元旦期間，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“非”同尋常，“遺”心“遺”意實(shí)踐隊(duì)前往高苑大席傳承人——楊長(zhǎng)河師傅所在的福源美食城，深入探訪并參觀了高苑大席的盛況，深入了解了高苑大席的發(fā)展和傳承狀況，親身品嘗了高苑大席的美味。
在高青農(nóng)村，新人結(jié)婚、老人祝壽或是孩子滿月等，都要在自己家中或是家宴中心“大擺宴席”，與朋友和家人一起熱鬧熱鬧，而宴席一般都會(huì)請(qǐng)“土廚師”掌勺。“土廚師”這一老行當(dāng)也伴隨著高青縣高城鎮(zhèn)的風(fēng)俗民風(fēng)而一代代相傳。高苑，西漢時(shí)立縣，隸屬千乘郡；今高青縣高城鎮(zhèn)所在地。高城不僅有著兩千多年的歷史，有著古老燦爛的文明，還有一些世代口手相傳的手藝、傳統(tǒng)的飲食文化在民間廣為流傳，“高苑大席”便是其中之一。與高城相鄰的博興、桓臺(tái)、舊鎮(zhèn)等地至今仍流傳著“高苑大席”的待客風(fēng)俗。
山東省淄博市高青縣高城鎮(zhèn)，歷史悠久，文化燦爛，其所在的高苑縣有著兩千多年的歷史，一些世代口手相傳的手藝、飲食文化至今仍流傳于民間，“高苑大席”位列其中。糖醋鯉魚(yú)這道菜為高苑大席中具有代表性的菜品。高苑大席，起于官府衙齋，傳于鄉(xiāng)紳貴族，興于民間鄉(xiāng)野。糖醋鯉魚(yú)、四喜丸子、汆丸子、千張肉、溜肉片等是人們愛(ài)做愛(ài)吃的老味道，也是考驗(yàn)高苑廚師烹飪技術(shù)的名吃大菜。
飯后，我也拜訪到了楊長(zhǎng)河師傅，楊師傅介紹說(shuō)，在農(nóng)村吃席有個(gè)特點(diǎn)，無(wú)論開(kāi)多少宴席，廚師都是即時(shí)烹調(diào)，雖然速度稍微慢了點(diǎn)，可上來(lái)的都是熱騰騰的菜，而且上菜的順序、時(shí)機(jī)也各有講究。現(xiàn)在農(nóng)村生活條件越來(lái)越好，菜的檔次也越來(lái)越高，楊師傅也在積極努力回饋社會(huì),讓更多的人品嘗到高苑大席。在傳承上，楊師傅表示，高苑大席已有100多年歷史，身為第五代傳承人一定會(huì)將這份文化血脈好好傳承下去，留住這份獨(dú)特的味道。同時(shí)楊師傅也堅(jiān)信隨著智能手機(jī)、短視頻等數(shù)字化手段的流行，一定會(huì)幫助“高苑大席”芳名永流傳，文化血脈薪火相傳。
2012年，一部美食紀(jì)錄片火遍全球，它就是《舌尖上的中國(guó)》。仔細(xì)看看，其實(shí)片中許多美食烹飪技法都是國(guó)家級(jí)的“非遺”——上海本幫菜、北京烤鴨、內(nèi)蒙古奶制品、淮安豆腐、云南火腿、蘇州白案點(diǎn)心、西安羊肉泡饃、開(kāi)封第一樓灌湯包、桂發(fā)祥十八街麻花、五芳齋粽子、南翔小籠……
《舌尖上的中國(guó)》的爆火，也為當(dāng)下鄉(xiāng)村非遺的發(fā)展提供了借鑒，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，數(shù)字化來(lái)發(fā)展鄉(xiāng)村非遺。隨著數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)，非遺的數(shù)字化保護(hù)和傳播已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。前沿的數(shù)字科技和傳統(tǒng)的非遺文化在今天相遇攜手，在非遺數(shù)字化檔案建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)互動(dòng)展播和公共文化服務(wù)等方面都開(kāi)拓出新的疆域。短視頻和網(wǎng)絡(luò)直播的興起為非遺的現(xiàn)代傳播開(kāi)辟了新的舞臺(tái)。截至2022年6月，我國(guó)短視頻用戶規(guī)模為9.62億，網(wǎng)絡(luò)直播用戶規(guī)模達(dá)7.16億，這龐大的統(tǒng)計(jì)數(shù)字中蘊(yùn)含著巨大的傳播潛力。利用一段幾分鐘的短視頻，把天南海北的傳統(tǒng)文化送到大眾面前，呈現(xiàn)非遺的獨(dú)特風(fēng)采和生存狀態(tài)，這種符合現(xiàn)代人視聽(tīng)習(xí)慣的傳播方式，吸引了各個(gè)年齡層特別是年輕人對(duì)非遺的關(guān)注。我也堅(jiān)信，講好非遺故事，講好中國(guó)故事，非遺數(shù)字化大有可為。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國(guó)人“記得住的鄉(xiāng)愁”，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化重要的組成部分。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“要加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承，積極培養(yǎng)傳承人，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綻放出更加迷人的光彩。”我們相信，包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在內(nèi)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化通過(guò)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，一定能激活其內(nèi)在的強(qiáng)大生命力，在新時(shí)代煥發(fā)新的光彩，增強(qiáng)我們的文化自信，讓我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉�(wěn)腳跟，永遠(yuǎn)記得“回家之路”。
