美食不僅是味蕾的盛宴,也可以是展示創(chuàng)造力的舞臺,如何將美味與營養(yǎng)結(jié)合,制作出富有想象力的美食,考驗的是背后“那雙手”的功力。
由全球領(lǐng)先的餐飲集團百勝中國發(fā)起舉辦的百勝創(chuàng)星杯食品創(chuàng)意大賽,給大學(xué)生提供了這樣的舞臺。12月9日,經(jīng)過層層比拼,學(xué)生們在這天迎來決賽,來自全國各地食品院校專業(yè)學(xué)生組成的30組參賽團隊的創(chuàng)意作品齊聚上海,共同角逐本次大賽的前十名。
這是百勝中國舉辦的首屆面向全國的食品創(chuàng)意大賽,不僅吸引了上海及江蘇省的食品專業(yè)院校參與,還有河南、山東兩省的高校學(xué)生積極組隊參賽。百勝中國首席供應(yīng)鏈官黃多多表示,比賽不僅是為了激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新活力,更希望通過準備過程中的交流互動,讓學(xué)生更多了解創(chuàng)新在商業(yè)環(huán)境中的實踐應(yīng)用,為未來的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。同時也借由這次大賽,為大學(xué)生傳遞更多營養(yǎng)健康的理念和知識。
傳統(tǒng)美食的混搭
來自華東理工大學(xué)的一組學(xué)生團隊結(jié)合上海傳統(tǒng)美食“蔥油拌面”,創(chuàng)新推出了“蔥油拌面”口味的甜品。
參賽學(xué)生表示,“最初是在小紅書上瀏覽時,偶然發(fā)現(xiàn)了一些老上海的"蒼蠅館子",其以獨特的歷史氛圍和傳統(tǒng)美食而聞名,其中的蔥油拌面即是一道上海再經(jīng)典不過的小吃。”
在報名參加百勝創(chuàng)星杯時,他們開始研究如何給老字號的蔥油拌面注入新意,最后他們找到了方向,制作蔥油拌面口味的慕斯:將咸香口味與主食的概念融入到甜品中。
為了平衡營養(yǎng)與創(chuàng)意,學(xué)生們在作品中還添加了“網(wǎng)紅原料”白蕓豆。白蕓豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,不但能增加飽腹感,還能減少糖分的攝入,為甜品提供了均衡的營養(yǎng)。
同樣結(jié)合傳統(tǒng)美食的,還有江南大學(xué)團隊帶來的作品“M&N.Scone”。
M&N.Scone基于傳統(tǒng)司康,以浙江溫州冰香糕為靈感來源,跳出常有司康風(fēng)味,添加薄荷、紫薯/南瓜元素,讓司康香甜酥軟的同時帶來薄荷清涼的沖擊,帶給消費者新奇的體驗。南瓜/紫薯的香甜與薄荷的刺激中和,讓人更能接受薄荷獨有的清涼風(fēng)味;堅果碎的加入豐富產(chǎn)品入口層次,提供滿滿優(yōu)質(zhì)脂肪;面粉與全麥粉的混合,增加膳食纖維,全新風(fēng)味又健康美味。
養(yǎng)生與創(chuàng)新
來自上海中醫(yī)藥大學(xué)的同學(xué)們結(jié)合中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念、川香風(fēng)味以及西式披薩,提交了作品“國風(fēng)&珍養(yǎng)披薩”。 他們希望通過合理搭配藥食同源的食材,可以從日常飲食中獲得草藥的養(yǎng)生效果,達到健康養(yǎng)生的目的。
把食物做的好吃很簡單,好吃又營養(yǎng)則是難以平衡的問題。“我們在嘗試之下,打開了‘藥膳’之門,藥食同源披薩就這樣產(chǎn)生了。”學(xué)生們表示。將養(yǎng)生飲食融入到日常飲食之中,宣揚和傳承中國傳統(tǒng)食療文化。
來自上海中醫(yī)藥大學(xué)和上海城建職業(yè)學(xué)院的學(xué)生團隊更是將養(yǎng)生與現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活需求結(jié)合,研發(fā)了“Good ‘蘑’力方粥”。3種口味的營養(yǎng)沖泡粥品,分別選用了猴頭菇、羊肚菌和金針菇三種菌類作為基底。猴頭菇主打養(yǎng)胃,羊肚菌主打助眠,金針菇主打控糖降脂。“我們將這3款粥品與市場上現(xiàn)有的沖泡類粥品進行了對比,我們的外觀和口感更接近于真正的現(xiàn)煮粥,更加營養(yǎng)健康。”
除此之外,傳統(tǒng)中式餐點小籠包、南瓜餅等等也在本次大賽的學(xué)生作品中有了更多的創(chuàng)新形式。同學(xué)們在學(xué)校老師的輔導(dǎo)下將創(chuàng)意和實用相結(jié)合,讓美味與營養(yǎng)以新的形式進行展現(xiàn)。相信在未來,這些產(chǎn)品也會以更加完整的形式進入市場,走進更多消費者的餐桌。
三十余年來,百勝中國一直把推動飲食健康、提倡平衡膳食當作是自己義不容辭的社會責任,并在產(chǎn)品開發(fā)、普及教育、推動運動等多方面做了積極的努力。本次大賽百勝中國作為主辦方,在賽前宣講、賽前培訓(xùn)、產(chǎn)品培育輔導(dǎo)中都積極宣傳和溝通百勝中國的營養(yǎng)健康理念,同時要求學(xué)生在產(chǎn)品設(shè)計和制作中也貫徹營養(yǎng)健康和平衡膳食的理念。同時,在培育學(xué)生產(chǎn)品的階段,百勝中國還將產(chǎn)品營銷、產(chǎn)品市場化等知識融合在培訓(xùn)當中,更多培養(yǎng)學(xué)生在商業(yè)環(huán)境中的思考。
