中國歷代評選的十大名茶中，產(chǎn)自安徽的茶就占其四：黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶和六安瓜片。而在這當中，黃山毛峰被稱為“徽茶之首”。正所謂一方山水養(yǎng)一方好茶。黃山毛峰的卓越品質(zhì)，與其產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。黃山山高林密，日照時間短，終年云霧彌漫，氣候溫和，雨量充沛，土壤質(zhì)地好，很適合茶樹生長。加之黃山遍生蘭花，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具�！饵S山志》記載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。這里提到的黃山云霧茶，有人考證就是黃山毛峰的前身。而最早創(chuàng)制黃山毛峰并命名的，是清朝光緒年間的謝裕大茶莊，創(chuàng)制人是歙縣人謝正安。
“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。毛峰茶葉外形微卷似雀舌，芽尖鋒芒，白毫披身，有金黃色魚葉，富有蘭花香，茶湯清碧微黃，醇甘韻味幽長，是完美體現(xiàn)特級黃山毛峰神韻的產(chǎn)品。黃山毛峰采摘十分精細，要求采摘細嫩的鮮葉，并且對于不同級別的黃山毛峰，采摘的標準也有所不同。我們團隊成員在茶業(yè)工作人員帶領下去茶園實地觀察了解，近距離的觀察讓我們深刻體會到每一片茶葉都承載著大自然的恩澤與匠人的心血，采茶看似簡單，實則有其難度。首先，要準確識別茶葉的采摘標準，如一芽一葉或一芽二葉等，這對采茶者的眼力要求頗高。其次，要在短時間內(nèi)迅速而輕柔地摘取茶葉，避免損傷茶葉或影響其品質(zhì)，這需要采茶者具備熟練的技巧和敏捷的動作。此外，長時間在茶園中彎腰采摘也會讓身體感到疲憊。因此，采茶不僅是一項技術(shù)活，也是一項體力和耐力的考驗。
團隊成員正在觀察茶葉
團隊成員正在觀察茶葉
走訪過程中，我們也對黃山毛峰的制作工藝有所了解：包括殺青、揉捻、烘焙等步驟，每一道工序都需要制茶師傅的精心操作。制成的茶葉外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。為了進一步了解黃山毛峰的歷史以及對居民的影響，我們向甘白香茶業(yè)的工作人員進行了提問，并且向周邊部分居民也進行了問卷形式的調(diào)查。得到的結(jié)論有幾方面：首先茶葉為居民提供了多種就業(yè)崗位，像是人工采摘茶葉、茶葉的制作、茶葉的成品化、茶葉的運輸、售賣、宣傳，這些有力的推動了居民的經(jīng)濟發(fā)展；其次，由于當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)較多和出于對茶葉的喜愛，因此形成了濃厚的茶文化，熱愛茶葉的人士對茶葉制作的研究和品茶的推崇都極大的推動了茶文化的發(fā)展；總的來說，黃山毛峰在中國的茶文化中扮演著重要的角色。它的悠久歷史、獨特制作工藝和與黃山地區(qū)的文化環(huán)境相結(jié)合，使其成為茶葉愛好者和文化探索者的寶貴資源。黃山毛峰不僅僅是一種飲品，更是中華文化的象征之一。
黃山甘白香茶業(yè)的合作社
最后，感謝黃山市歙縣甘白香茶業(yè)的熱情接待與當?shù)厝嗣竦呐浜�，讓我們有機會親身體驗黃山毛峰的魅力，我們期待著未來有機會再次來到這片美麗的土地。
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