按照老一輩的說法，最好是用大鐵鍋炸酥脆的蔬菜，然后用粗木頭做柴火。最好的烹飪時間是大火猛烈燃燒，讓油在鍋里滋滋作響。不過要注意的是炸成黃色后撈起，不可等到金黃才撈的，因為會變得很硬，通俗來說就是“炸老了”。酥脆蔬菜的容器也很精致。不要用盤子或鍋，而是用竹條做成的籃子，因為前者會影響酥脆蔬菜的散熱和排油，使酥脆蔬菜變得柔軟可口。在竹籃里放一層山東煎餅，瀝干油即可。煮熟的脆皮菜表面金黃，口感酥脆，可以持續(xù)整個春節(jié)。作為祭品之一，酥脆的菜肴在祭祀祖先中也扮演著重要的角色。
為了進一步體會春節(jié)民俗，發(fā)揚傳統(tǒng)文化，實踐隊員在長輩的指導(dǎo)下以炸蘿卜丸子為例學(xué)習(xí)如何炸酥菜。首先，蘿卜去皮，洗凈，擦成細絲。鍋中水燒開，去掉辣味的蘿卜絲焯水后，立即放入冷水中冷卻。然后將蘿卜絲瀝干水分，切成小段，蔥、姜、香菜切好備用。再胡蘿卜、蘿卜、蔥、姜、香菜放入容器中，加入五種香料、油、鹽和味精。接著加入適量淀粉，開始攪拌，將蘿卜絲餡料拌勻，揉成均勻的球狀。最后把鍋里的油加熱到八成熱，加入蘿卜丸子，炒熟。油炸成金黃色，固定成型，出鍋即可。實踐隊員看著新鮮出鍋的炸丸子，心中一股自豪感油然而生，便趁熱打鐵又學(xué)著做了另外幾種酥菜。用手拿起一個丸子放進嘴里，鮮香酥脆的滋味在口中爆開，年味也就在其中了。
也許多年過去了，關(guān)于做酥菜的態(tài)度有些已經(jīng)改變，會有人買來別人做好的，而有些人還會繼續(xù)選擇自己做。然而不變的是酥菜文化在山東依舊影響深遠，承載著一代人的回憶與過去，代表著山東人的樸實與傳統(tǒng)文化的變遷。
