通過綜合考察，實(shí)踐隊(duì)員決定將濟(jì)南酸蘸兒作為實(shí)踐地點(diǎn)。隊(duì)員首先通過網(wǎng)絡(luò)渠道了解到濟(jì)南酸蘸兒的相關(guān)信息，對(duì)其有了初步了解。濟(jì)南酸蘸兒迄今已有200多年的歷史，于2019年4月被納入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了更深入了解濟(jì)南酸蘸兒這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隊(duì)員邀請(qǐng)了酸蘸兒非遺老字號(hào)第四代傳承人張正倫進(jìn)行采訪。
酸蘸兒傳承人張正倫熱情地為隊(duì)員介紹酸蘸兒的原材料，使用濟(jì)南南部山區(qū)的金星面楂、冰糖、香油以及老濟(jì)南獨(dú)有的泉水，通過11道手工工序和獨(dú)特的“甩糖翅兒”工藝制作而成。酸蘸兒有20多種，其中最受歡迎的一種叫梅花烙，用瓜子仁貼成梅花的形狀，再加上白芝麻的點(diǎn)綴，恰似梅花傲雪。
隨后傳承人張正倫為實(shí)踐隊(duì)員展示了梅花烙酸蘸兒的主要制作步驟，并講解到，首先要用張家祖?zhèn)鞯男」ぞ�，在山楂的四分之一處切開，把中間的核剔除干凈。其次，將五個(gè)山楂平著穿進(jìn)竹簽，以保證山楂的切面在同一平面。下一步是填豆沙餡兒和粘瓜子、芝麻，豆沙要抹的均勻，五個(gè)瓜子擺作梅花狀。最后就是甩糖翅兒的工藝，將一串酸蘸兒在糖漿里滾一圈，再用力迅速甩到涂好香油的鐵板上，晶瑩剔透的糖翅兒就借力甩出來了。
實(shí)踐隊(duì)員了解到，制作酸蘸兒最為關(guān)鍵的步驟是熬制糖稀，火候不到，冰糖容易粘牙，火候過了，冰糖就發(fā)苦發(fā)焦，只有熬的恰到好處才會(huì)達(dá)到“薄、酥、脆、透亮”的標(biāo)準(zhǔn)，一鍋糖稀從制作第一根酸蘸兒到最后一根不能變色。
隨后傳承人張正倫為實(shí)踐隊(duì)員介紹酸蘸兒的意義，酸蘸兒是老濟(jì)南人春節(jié)必備的休閑零食，紅彤彤的圓圓的山楂象征著家庭的興旺和團(tuán)圓，梅花傲雪的造型象征著堅(jiān)韌不拔的品格，酸中帶甜的味道更是道出了人生百味。
“晶紅竹貫千秋過，一如悲喜品酸甜。”二百余年歷史傳承，老手藝留住老味道。當(dāng)提及濟(jì)南酸蘸兒未來的傳承和發(fā)展，傳承人張正倫表示非常愿意招收徒弟，傳授工藝，將酸蘸兒這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，但年輕人很少愿意深入了解酸蘸兒，想要學(xué)習(xí)酸蘸兒老手藝的年輕人更是少之又少。
文化遺產(chǎn)是祖先智慧的結(jié)晶，是中華民族寶貴的財(cái)富和力量，更是中華民族文化自信的重要來源。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，文化遺產(chǎn)面臨著前所未有的傳承危機(jī)，傳承和發(fā)展優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)，對(duì)于研究人類歷史發(fā)展、發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)、精神文明建設(shè)有著重要的時(shí)代意義。
采訪完酸蘸兒傳承人后，實(shí)踐隊(duì)員收獲頗豐，對(duì)濟(jì)南市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有了更深入的了解。同時(shí)實(shí)踐隊(duì)員表示，希望更多人愿意主動(dòng)了解、弘揚(yáng)、傳承優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，守護(hù)祖先留下的寶貴財(cái)富。
（指導(dǎo)老師：張立昌 團(tuán)隊(duì)成員：楊琪 張琪 高凡凡 劉家汝 唐藝寧 王迪 王一博 解星浩 王虹宇 王怡蕊 于曉雯 黃梓馨 圖文來源：于曉雯）
