我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回憶廚房中發(fā)生的一系列變化,會(huì)看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。利用物理知識(shí)解釋這些現(xiàn)象如下。
一、與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象
1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。
2、排氣扇(抽油煙機(jī))利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能,利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。
3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭,插入三孔插座,防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。
4、微波爐加熱均勻,熱效率高,衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能,再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。
5、廚房中的電燈,利用電流的熱效應(yīng)工作,將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。
6、廚房的爐灶(蜂窩煤灶,液化氣灶,煤灶,柴灶)是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,即燃料燃燒放出熱量。
二、與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象
1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器,水面總是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積,增大壓強(qiáng)。
3、菜刀的刀刃有油,為的是在切菜時(shí),使接觸面光滑,減小摩擦。
4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋,使接觸面粗糙,增大摩擦。
5、火鏟送煤時(shí),是利用煤的慣性將煤送入火爐。
6、往保溫瓶里倒開水,根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多,空氣柱的長(zhǎng)度減小,振動(dòng)頻率增大,音調(diào)升高。
7、磨菜刀時(shí)要不斷澆水,是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加,溫度升高,刀口硬度變小,刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小,溫度降低,不會(huì)升至過高。
三、與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象
(一)與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象
1、使用爐灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗的外焰,不要讓鍋底壓住火頭,可使鍋的溫度升高快,是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?br />
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成,是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體,以便在烹任過程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇,是為了加快空氣對(duì)流,使廚房油煙及時(shí)排出去,避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體,燙砂鍋放在濕地上時(shí),砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,故易破裂。
5、往保溫瓶灌開水時(shí),不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí),瓶口有一層空氣,是熱的不良導(dǎo)體,能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱,煮飯、燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水,蓋緊瓶塞時(shí),常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開水倒出,進(jìn)入一些冷空氣,瓶塞塞緊后,進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹,壓強(qiáng)增大,從而推開瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯,看到湯面沒有熱氣,好像湯不燙,但喝起來卻很燙,是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā))。
9、冬天或氣溫很低時(shí),往玻璃杯中倒入沸水,應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子,以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大,內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力,致使杯破裂。
10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒,容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮,但它們收縮的程度不一樣,從而使兩者脫離。
