前不久，一段關(guān)于小龍蝦的視頻沖上熱搜，視頻中“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”“食用死亡兩小時(shí)以上小龍蝦容易中毒”等說法引來許多網(wǎng)友關(guān)注。小龍蝦，怎么吃才安全，健康？帶著這個(gè)疑問，記者進(jìn)行了多方求證。
焦點(diǎn)一：小龍蝦的蝦頭能不能吃？最好不吃。
小龍蝦蝦頭能不能吃，這個(gè)問題足以引發(fā)小龍蝦擁躉們“唇槍舌劍”。
一些消費(fèi)者認(rèn)為，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是蝦卵，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
而據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授顧澤茂介紹，小龍蝦蝦頭內(nèi)的“蝦黃”，不論公蝦、母蝦都有，所以，“蝦黃即蝦卵”一說并不成立。其實(shí)，所謂的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，即小龍蝦的解毒器官。如果小龍蝦生活的水域中存在重金屬、污染物、寄生蟲等，往往會(huì)通過蝦的攝食或呼吸活動(dòng)進(jìn)入其頭部。
此外，小龍蝦頭部除了有肝胰腺，還有胃、鰓等，這些都是蝦體吸收并處理毒素的器官，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。因此，從食用安全的角度看，建議只吃蝦尾，少吃、不吃“蝦黃”。
焦點(diǎn)二：死亡的小龍蝦能不能吃？要看其具體“死亡方式”。
很多消費(fèi)者關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)是，小龍蝦死亡超過2小時(shí)后到底能不能食用，會(huì)不會(huì)引起中毒？
記者采訪多位專家后得出結(jié)論：死蝦能不能吃，關(guān)鍵要看小龍蝦是怎么死的。
要想吃得好，關(guān)鍵得食材好，挑選合格優(yōu)質(zhì)的小龍蝦很重要。湖北省潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心總工程師陶忠虎表示，小龍蝦對(duì)生長環(huán)境要求很高，食用鮮活小龍蝦一般是沒問題的。
對(duì)于網(wǎng)上流傳的“兩小時(shí)”說法，陶忠虎認(rèn)為，小龍蝦是一種富含高蛋白的食物，夏季氣溫炎熱，一旦死亡，蝦體內(nèi)的高蛋白物質(zhì)經(jīng)細(xì)菌分解后極易變質(zhì)，人食用后極易出現(xiàn)食物中毒。所以，不建議食用死蝦。
但是對(duì)于消費(fèi)量很大的冷凍蝦，則要看其具體“死亡方式”。顧澤茂解釋，經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦，是兩個(gè)完全不同的概念。
陶忠虎表示：“對(duì)于正規(guī)加工而成的速凍小龍蝦等，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，可以食用。”
焦點(diǎn)三：小龍蝦怎樣烹飪才安全？煮熟，煮透。
消費(fèi)者日常購買的冷凍蝦、小龍蝦預(yù)制菜等如何處理才能放心食用呢？
陶忠虎介紹，因?yàn)樾↓埼r體表和體內(nèi)都含有污垢、寄生蟲和病原菌，在加工之前要進(jìn)行徹底清洗，蝦頭、蝦線等部位可以直接去掉。如果不考慮美觀，小龍蝦的蝦腳也可以去掉。市售的預(yù)包裝小龍蝦，通常是選新鮮小龍蝦烹飪后速凍，只要保證冷鏈運(yùn)輸貯藏過程的低溫，吃的時(shí)候重新加熱至沸騰，就不必焦慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
顧澤茂提醒，在小龍蝦的烹飪過程中，一定要保持高溫，高溫才能將其體內(nèi)的細(xì)菌或寄生蟲殺死。通常，寄生蟲在70攝氏度煮至10分鐘左右就會(huì)死亡。如果是100攝氏度的高溫，殺死寄生蟲的時(shí)間會(huì)更短。“關(guān)鍵是一定要把小龍蝦煮熟煮透，確保食用安全。”
比起將小龍蝦煮熟煮透，更值得關(guān)注的是小龍蝦配酒。專家提醒，小龍蝦配酒不會(huì)“越喝越有”，反而容易引發(fā)痛風(fēng)。其實(shí)不止小龍蝦，其他一些魚蝦類產(chǎn)品也盡量不要與啤酒同時(shí)食用。
專家解釋，痛風(fēng)的形成與嘌呤代謝和血液中的尿酸排泄障礙有關(guān)。啤酒與含嘌呤較高的產(chǎn)品同時(shí)食用，會(huì)增加尿酸的生成和積聚，容易造成痛風(fēng)，還可能造成痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，甚至腎功能損傷。尤其不建議體內(nèi)尿酸水平較高的人群同時(shí)食用魚蝦類產(chǎn)品和啤酒。
