（通訊員：朱海燕）隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和城市化進程的加速推進，淄博市面臨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重大課題。燒烤作為一種集休閑、娛樂、美食于一體的餐飲方式，越來越受到消費者的青睞。而淄博燒烤作為地方特色美食，具有深厚的歷史底蘊和文化內(nèi)涵，其獨特的制作工藝和口味風(fēng)格，使其成為燒烤行業(yè)中的佼佼者。2024年7月，曲阜師范大學(xué)淄火探源實踐團前往山東省淄博市進行實地調(diào)查探訪，以淄博燒烤為切入點，深入進行社會實踐，旨在探討淄博燒烤的獨特魅力、市場現(xiàn)狀、消費者行為以及淄博市城市發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)與機遇。
本次實踐的主要目的是全面了解淄博燒烤在各領(lǐng)域的實際情況，為推動社會各界共同參與城市建設(shè)和治理，為行業(yè)未來的發(fā)展提供有益的參考。實踐采用了文獻研究、實地考察、問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析等多種方法，全面分析了淄博的發(fā)展?fàn)顩r，并提出了相應(yīng)的建議與展望。
7月10日，實踐團成員們查閱大量文獻和資料，對淄博燒烤的歷史淵源、文化背景和行業(yè)現(xiàn)狀進行了初步了解，對活動方向和活動內(nèi)容進行了統(tǒng)籌規(guī)劃和部署。次日，成員們在指導(dǎo)老師的領(lǐng)導(dǎo)下完成了問卷調(diào)查設(shè)計，并在網(wǎng)絡(luò)上進行投放。
7月12日，實踐團來到了淄博著名的八大局，深入市場，對不同類型的門店進行了實地考察；同時，還在線下向消費者和商家發(fā)放了問卷，收集了大量關(guān)于淄博燒烤等其他地方特色美食的第一手數(shù)據(jù)，最后，運用統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行了分析處理。并在市場中通過訪談顧客與商家，掌握了消費者對于淄博燒烤的喜好、滿意度以及商家的經(jīng)營策略，進一步了解他們的需求和期望，得出了初步結(jié)論：
從市場現(xiàn)狀上看，淄博燒烤市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，各類燒烤店遍布城市各個角落，競爭激烈但需求旺盛。消費者對于淄博燒烤的認可度較高，尤其是其獨特的口味和豐富的品種受到了廣泛好評。
調(diào)查顯示，消費者在選擇淄博燒烤時主要關(guān)注口味、價格、環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量等方面。年輕消費者更傾向于嘗試新穎口味的燒烤菜品，而中老年消費者則更注重傳統(tǒng)口味和性價比。為了吸引顧客和提高競爭力，淄博燒烤商家紛紛采取了一系列經(jīng)營策略，如創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)質(zhì)量、加強品牌宣傳等。同時，一些商家還通過線上線下相結(jié)合的方式拓展銷售渠道，提高經(jīng)營效益。
同時也存在一些問題，盡管淄博燒烤市場發(fā)展前景廣闊，但仍存在一些問題亟待解決。例如，部分商家存在環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量參差不齊等問題；部分消費者對于燒烤食品的健康性存在疑慮、產(chǎn)業(yè)仍較為傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)鏈簡短等。
針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題和挑戰(zhàn)，報告提出了以下建議與對策。制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃：政府應(yīng)制定淄博燒烤產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)、路徑和重點任務(wù)，為產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型提供政策指導(dǎo)。規(guī)劃可以包括產(chǎn)業(yè)鏈延伸、品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等方面的內(nèi)容。政策扶持：出臺一系列扶持政策，如稅收優(yōu)惠、資金補貼、低息貸款等，鼓勵燒烤企業(yè)加大投入，進行技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級。支持燒烤企業(yè)參與國內(nèi)外展會，擴大知名度和影響力。標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)管：建立健全燒烤行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括食品安全、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量等，提升行業(yè)整體水平。加強市場監(jiān)管，打擊違法違規(guī)行為，保障消費者權(quán)益。基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善燒烤經(jīng)營環(huán)境，如建設(shè)燒烤美食城、燒烤街區(qū)等，提升消費體驗。完善物流配送體系，降低燒烤企業(yè)的經(jīng)營成本。
本次社會實踐表明，淄博燒烤作為地方特色美食具有廣闊的發(fā)展前景和市場潛力。然而，要實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，仍需加強行業(yè)自律和監(jiān)管力度，提高商家的經(jīng)營水平和服務(wù)質(zhì)量；同時，加強宣傳和推廣力度，提升消費者對燒烤食品的認知度和信任度；最后，積極探索創(chuàng)新之路，推動淄博燒烤向更加健康、環(huán)保、智能化的方向發(fā)展。
