解歷史，明發(fā)展
山東沿海地區(qū)稱“風(fēng)干魚”又叫“甜曬魚”，是一種以黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚為主，經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風(fēng)風(fēng)干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。實(shí)踐隊員所調(diào)研的“青島甜曬魚”就是其中最典型的類種。
圖為甜曬魚成品。中國青年網(wǎng)通訊員 劉佳輝 攝
學(xué)制作，多宣傳
7月8日早上八點(diǎn)半，實(shí)踐隊隊員來到港東社區(qū)港東漁碼頭，走進(jìn)甜曬魚售賣聚集到點(diǎn)之后，在一家店鋪的售賣櫥窗中擺滿了甜曬魚成品，因為正值集市，往來的人們臉上都洋溢著喜氣。實(shí)踐隊員在詢問商家后，經(jīng)過店家允許，對銷售門店進(jìn)行了采訪與拍攝。
店家老板熱情接待實(shí)踐隊員，并對售賣櫥窗中甜曬魚成品一一做了介紹。“第一步、挑選魚身完整、無破肚、魚肉堅挺的魚。第二步、加工。將魚用海水沖洗干凈控干水分。第三步、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，以保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。
第四步、“風(fēng)干”。又叫甜曬。在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。”當(dāng)實(shí)踐隊員詢問店家甜曬魚制作過程，老板如是說。
圖為工作人員在調(diào)試線上直播設(shè)備。中國青年網(wǎng)通訊員 劉佳輝 攝
在了解甜曬魚制作過程后，實(shí)踐團(tuán)隊成員就甜曬魚產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展與工作人員進(jìn)行交流和探討，工作人員向隊員們介紹道:“在疫情的背景下，甜曬魚也進(jìn)行了銷售方式的創(chuàng)新調(diào)整，除傳統(tǒng)的線下實(shí)體銷售外，也借助了借著大數(shù)據(jù)時代的東風(fēng)，開始了網(wǎng)上銷售，通過直播等形式售賣甜曬魚，大大提高甜曬魚銷售額。此外，為了追求觀眾更好的直播體驗，每次直播銷售前，我們都需要精益求精，調(diào)試直播設(shè)備，體現(xiàn)銷售細(xì)節(jié)以及排練互動方式。”
尋根源，長發(fā)展
在采訪中，店家表示，隨著互聯(lián)網(wǎng)“+”的發(fā)展，越來越多的人們通過抖音，快手以及微信朋友圈認(rèn)識到了青島特色美食“甜曬魚”，加上如今物流行業(yè)的發(fā)展，“甜曬魚”也可以通過真空打包寄給無法親自到達(dá)青島品嘗甜曬魚的人們，提高商品銷售量，也更加有信心繼續(xù)傳承好青島特色美食了。
當(dāng)被問到目前發(fā)展“甜曬魚”美食行業(yè)的阻礙時，店家表示，盡管甜曬魚已經(jīng)可以發(fā)往外地，但是因為“甜曬魚”制作時從不添加任何食品防腐劑，即使是真空包裝，它的食用期限還是很短，此外，由于目前青島傳統(tǒng)美食還處于發(fā)展期，人民對傳統(tǒng)美食的保護(hù)和傳承力度不夠，導(dǎo)致目前來旅游的游客甚少知道青島特色美食。而當(dāng)采訪到“甜曬魚”消費(fèi)者時，他們則表示，作為土生土長的青島人，“甜曬魚”每逢佳節(jié)以及家庭聚會時必不可少的一道菜肴，也是家人外出之后心心念念的家鄉(xiāng)口味。希望以后青島發(fā)展越來越好的同時，也不要忘記我們代代相傳的特色美食。讓鄉(xiāng)村發(fā)展更好的同時，保護(hù)好這些老祖宗留下來的美食！
圖為實(shí)踐隊隊員聆聽店主講解制作甜曬魚要領(lǐng)的畫面。中國青年網(wǎng)通訊員 劉佳輝 攝
通過本次實(shí)踐，實(shí)踐隊員深入了解了港東漁碼頭甜曬魚的發(fā)展?fàn)顩r，讓更多的人了解甜曬魚，挖掘甜曬魚的發(fā)展?jié)摿�，深刻認(rèn)識到宣傳對于鄉(xiāng)村振興起到的重要推動作用，堅定了實(shí)踐隊員們立足鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作，靶向瞄準(zhǔn)鄉(xiāng)村振興工作亮點(diǎn)，把鏡頭聚焦鄉(xiāng)村，讓鄉(xiāng)村振興典型當(dāng)主角的信念。
