罐餃子的歷史非常悠久，可以追溯到古代時(shí)期。歷史上的舞鋼市尚店鎮(zhèn)屬于中州名鎮(zhèn)。由于其地理位置的通達(dá)性，匯集了眾多南來(lái)北往的客人。他們有吃飯住宿的需求，在這種需求下罐餃子應(yīng)運(yùn)而生。古代尚店鎮(zhèn)的回民兄弟發(fā)明了這種罐餃子，來(lái)滿足他們的需求。他們將準(zhǔn)備好的餃子、丸子煮熟以后，放進(jìn)辣湯里入味，并將其都放入瓦罐中。因?yàn)橥吖薜耐饷婀貙樱燥溩硬⒉粫?huì)放涼。隨著時(shí)間的發(fā)展，舞鋼罐餃子逐步成為舞鋼鄉(xiāng)村地區(qū)的一大特色。近代，在集市，廟會(huì)上都可以看到售賣罐餃子的小攤。在現(xiàn)代社會(huì)，我們隨時(shí)隨地都可以品嘗到這一美味。為進(jìn)一步了解舞鋼罐餃子背后的歷史，并幫助舞鋼罐餃子提升知名度。洛陽(yáng)師范學(xué)院“青春遇見(jiàn)非遺”實(shí)踐隊(duì)于7月13日走訪了平頂山舞鋼市罐餃子第二代傳承人袁國(guó)宇師傅。在采訪過(guò)程中，袁國(guó)宇師傅向隊(duì)員介紹，罐餃子是他父親教給他的技術(shù)。其制作工藝并不復(fù)雜。首先把肉和菜等多種食材剁餡備用，之后加入調(diào)料進(jìn)行攪拌腌制。其次和面，讓面醒發(fā)一會(huì)，先揉成細(xì)長(zhǎng)的圓條，之后將切成一小塊一小塊的面團(tuán)，用搟面杖將其搟成圓形。然后把事先準(zhǔn)備好的餡包到餃子皮里下鍋煮熟。丸子不但是制作罐餃子必不可少的材料，還是罐餃子好吃與否的關(guān)鍵。要快速的將汆過(guò)的生丸子放進(jìn)油鍋里，直至炸至金黃后撈出。這湯也非同尋常，是采用八角枸杞等調(diào)味而成。最后，金黃的丸子配上酸湯煮好的餃子，將其都放入瓦罐中，一份罐餃子就制作完成了。在談到這瓦罐有什么玄機(jī)時(shí)，袁國(guó)宇師傅說(shuō)，這瓦罐發(fā)揮著巨大的作用，因?yàn)橥吖尥笟�，所以餃子放進(jìn)去多久都不會(huì)泡爛，瓦罐使用的時(shí)間越久，瓦罐里的調(diào)料也更加入味。罐餃子聞起來(lái)讓人垂涎欲滴，從瓦罐中盛出來(lái)時(shí)熱氣騰騰。品嘗其湯，微酸微辣，味道十分鮮美。餃子皮薄厚適中，餃子餡料十分飽滿，葷素搭配，品類繁多，一咬下去，口齒留香。被熱油炸至金黃的丸子，嘗起來(lái)酥脆爽口，搭配湯汁，不會(huì)油膩。吃完之后，真令人回味無(wú)窮。袁國(guó)宇師傅日復(fù)一日的支起小攤，售賣罐餃子來(lái)繼承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他曾在采訪中表示，自己只想保留住最原始的味道�？粗胰障旅β档脑瑖�(guó)宇師傅，我們不禁感慨，繼承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)何談容易二字。這不單單是一句話，而是要非遺傳承人付出辛勞，不懼風(fēng)吹日曬，不懼枯燥無(wú)味，堅(jiān)守著傳承的初心。作為非遺實(shí)踐隊(duì)員的我們更應(yīng)該堅(jiān)守本心，為非遺文化，貢獻(xiàn)屬于自己的青春力量。
作者：董夢(mèng)怡來(lái)源：青春遇見(jiàn)非遺閱讀：
